~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



佐島 天然めかぶ 入荷!

佐島の 天然めかぶ 入荷!!
普段はあまりスポットがあたらない食材ですが・・・
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粘り気が強く、食感はコリコリっとしていてよい歯ごたえです。磯臭さ海藻らしさが強く美味しいです!たたいてポン酢をつけても美味しいですし、炭火で焼いて、焼メカブもコリコリ歯ごたえを楽しんでも美味しいです!
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『芽株』という名前ですが、実は茎の下の方の胞子を出す部分だそうで。。。『和布蕪』と正式には書くそうです。
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皆様は、ご存知の事と思いますが、私は刻んであるメカブしか見たことがなかったので、もちろんワカメの新芽の事だろうと思っていました。大人になったワカメからしか、採集できません。ちなみにワカメの一生は1年だそうです。やっぱり草なんですね。

茹でると発色の良い綺麗な緑色になります。食欲がわきますね♪
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手軽に食べられる食材ですが、焼メカブはなかなかお目にかかれないので、お試しになってみては??ひと味ちがうカモしれません・・・・。


お魚の入荷!!
石鯛さん!!
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水揚げは千葉・竹岡。石鯛についてはこちら→http://wasudachi.exblog.jp/19171677/

やっぱり大好き♥尼鯛!
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水揚げはもちろん・・・萩!



・・・・。




今日はそれだけじゃありません!!!どぉだ~!!
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小ブリな尼鯛。もちろん、萩。小振りといえども30センチぐらいあります。。。一夜干しにするそうで、店主はルンルンしてました。美味しいのはわかるんです。萩の尼鯛美味しいですよね…。
なんでもボケーっとしている顔がカワイイそうで。わかりません。
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ちなみに、店主のイチオシは尼鯛頭焼きです!!このとろける美味しさ、箸が止まりません)^o^(


鯖!
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水揚げ・千葉・鴨川。なんだかキチキチのいい鯖です!
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ちょっと地味ですが、ブランドタグが付いています。
【JF鴨川・定置網 地浜 船上活〆 鯖】
こちらの鴨川定置組合では、船上で魚を〆血抜きするそうです。そうすることで生臭くならず最高の鮮度を保つ事が出来るそうです。あまり鴨川ブランドって見たことないけど・・。

この魚を出荷しているのは、鴨川市漁業協同組合定置部。漁撈長を務めるのは坂本年壱さん(44歳)という方です。27歳で漁撈長に就任し、漁の効率化、特に鯖のブランド化を図っているそうです。若くして漁撈長になられたのも大変だったと思いますが、それを受け入れた先輩漁師さん達もすばらしいなぁと思います。
・・・勝手にガイアの夜明け風にしましが、そういう方々に食が支えられていると思うと、感謝の気持ちと陰ながら応援させてもらいたいです。



さて、節分にちなんで・・・
いわし!
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水揚げは瀬戸内です。今日のイワシはひと味違います(☆▽☆)
どこがちがうかわかりますか??
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そうです!そうそう!ウロコがまだ付いています!!
ウロコが付いていないとガッカリというわけではなくて、うろこがついているものは、特に掘り出し物なわけです!うろこがとれてしまうと、鮮度が落ちやすくなってしまいます。

いわしは、身の危険を感じたりしたときに、とっさにうろこを体からはがして、敵の目を欺くという性質があるそうです。 また、捕獲の際ストレスがかかったり、暴れるとうろこがとれてしまいます。

水揚げされてから時間がかかると、その間にうろこが取れてしまいがち。でも、こちらはウロコつきなので、鮮度抜群の掘り出し物鰯です!




おまけ
節分といえば鰯柊!節分の前になると玄関に飾っていましたね。
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と思い鰯と柊を入荷しましたが、実は関東一円の風習らしいですね。地方によってはトゲのある棒だったり、豆がらも入れたり、京都は飾らないそうで。地方によってお飾りが違うらしいです。恵方巻きみたいなものですかね??

恵方巻きといえば、子供のころにはそのような風習はなかった気がします。。。関東では一般的ではなかったと思います。関西の方では、一般的だったようですね。昨今大手スーパーやちらし寿司チェーンなんかが流行らせ、定着しつつあるようですが、私はまだ一度も食べたことがありません。。。
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お多福がなかなか可愛く描けてお気に入り♥
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by wagokoro-sudachi | 2013-02-02 01:11 | Comments(0)
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