~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



昆布森 毛がに ・あいら たけのこ 入荷!!

もうすぐ3月だというのにまだまだ寒いですね。

今年は、梅が遅くやっとちらほら咲き始めましたね。
私は最近『思いのまま』という種類の梅があること知りました。白、紅、淡紅、混合(一つの花の中で、花びらによって紅、白が混在したもの)があります。不思議です・・・。『思いのまま』という名前も心ひかれます。


さてさて、『思いのまま』というより『自由気まま』なすだちの献立ですが・・・
北海道昆布森から毛ガニが入荷!
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噴火湾、釧路・白糠、昆布森などの太平洋側の毛蟹は、獲れる時期にもよりますが、基本美味しい昆布を中心とした海草類や貝類を食べて育ちます。昆布森は、その名の通り昆布が豊富!!そして、なによりその昆布を食べる貝類も豊富です。仙鳳趾が近いので真牡蠣なんかも食べたりしているのでしょうか??あの美味しい真牡蠣を??海老で鯛を釣る感じ??と私の妄想はとにかく・・・

太平洋側の毛蟹は、蟹の身の肉質がしっかりしていて、海藻類由来の磯の風味豊かな蟹味噌が特徴だそうです。

ちなみに、オホーツク海側の毛ガニは、流氷によって多くのプランクトンが発生する為、小魚や魚介類が多く集まるので、小魚や魚介を中心に食べるそうです。

ずっしり、身が詰まってるカンジ。大振りの毛ガニです!
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昆布森はなかなか食べられないので是非この機会にお試しください!


今はコレ!!
アカムツ べにひとみ♥
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長崎 水揚げ。先日も入荷しましたが、あっという間に売り切れ御免!美味しいです♪紅瞳についてはコチラ↓↓↓
http://wasudachi.exblog.jp/19235164/
塩焼き、煮つけに!!脂がタップリ、調理中の香りにもうっとりです(笑)



青果部門
超早掘り あいらのたけのこ!!
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超早ぼり 鹿児島県あいらから届きました。こちらのたけのこは、超早掘りで、毎年このぐらいの時期に、出荷されます。ですので、他の筍が出てくる頃には、終わってしまいます。歯応えがありアクがないのが特徴です。
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初物中の初物です♪♪


葉ごぼう(若ごぼう)
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その名の通り、牛蒡の葉です。収穫時期が、2月から3月であるため「春を告げる野菜」といわれています。関東ではなじみが薄いですが、関西の方では、食べられているようです。
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根が短く茎や葉を主に楽しむゴボウで、通常の根部分を食べる牛蒡とは品種が異なります。一応根も食べられるそうです。シャキシャキとした独特の歯ざわりです!


ホワイトアスパラ
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佐賀産。土の中で育つので土の抵抗を受けて一生懸命伸びようとしていることから、栄養を含んだ凝縮された味わいが楽しめます。グリーンアスパラとは違う、独特の甘み、ほのかな苦み、が特徴です。

春になると、フランスのマルシェに並び始めるのがホワイトアスパラガス。日本でいうと、春の筍を食べる感じでしょうか?

私は缶詰のホワイトアスパラが大っ嫌いですが、生の焼きアスパラは本当に美味しいです!!特にメニューにはなく焼物のあしらい等に登場するそうで・・・あしからずm(__)m






おまけ
24日25日の連休で実家に帰省しました。冬の畑は何もないと思っていましたが、大根、ほうれん草、ブロッコリー、小松菜、白ネギとたくさんの野菜があってビックリ!特にビックリしたのはブロッコリー。
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都会っ子(笑)の私は、一株がこんなにボリュームがあると思っていなかったので、アスパラガスに続くカルチャーショックです(>_<)
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ほうれん草。実家のほうれん草は甘くて美味しいです♥じぃちゃんばぁちゃん収穫しかしなくてごめんなさい(+_+)いつもありがとうございます!!
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by wagokoro-sudachi | 2013-02-28 00:14 | Comments(0)
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