~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



特別注文・・・ご予約で。

いつもご贔屓にして下さっているお客様からご注文頂きました、コレ。
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なんでしょう??

















・・・・そう、すっぽんです。
4ツ足はなんだかなぁ・・・と今まで、なかなか手を出さなかったのですが、ついに解禁(>_<)ご所望あらば、やりますッ!!なぁんて、勤めている時はなかなか捌いてたんですけどね(笑)

しかしながら私は、目を合わせるのが怖くて顔は見れませ~ん(>_<)
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佐賀県産の『 はがくれすっぽん 』というブランドすっぽんです。

はがくれすっぽんは天然ではありませんが、一般的な養殖場とは水が違います。

養殖すっぽんは、普通の水で養殖されています。もちろん、普通のすっぽんも栄養価が高く、良質なコラーゲンのおかげで美容食・滋養強壮食として愛されています。

しかし、はがくれすっぽんは「宝の水」という特殊な水で育てられるそうです。
宝の水は、EM菌を溶かした水だそうです。EM菌とは、食品加工品にも使用される乳酸菌や酵母菌など、様々な有用微生物を集めたものです。
そして、静かで安全な環境が重要。というわけで、土や水の汚染を防ぐため、除草剤は一切使用していないそうです。宝の水と安全な環境ですくすく育てられたすっぽんはストレスを感じず、健康そのものに育つそうです。

はがくれすっぽんの肉質やコラーゲンは、通常のすっぽんよりも純度が高く、ニオイも少ない良質なものとなるため、普通のすっぽんの倍ぐらいの取引になるそうです。


店主曰く、天然のすっぽんは、かなり強力な獣くささや泥臭さがあり、滋養や美容で食べるのなら別だけれど、美味しい料理として食べるなら、臭みが極力ないものの方が美味しと思う。だそうです。
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by wagokoro-sudachi | 2013-06-28 21:19
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