~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



ガザミ(渡り蟹) オス入荷!あのホウボウ再び?! 

8月になり、暑さもピークの時期になってきました。。
そろそろ蝉の大合唱が響き渡り、空には入道雲がみられるようになってきましたね。
こんな日は、よく冷えた冷酒で一杯。うまい肴で、また一杯。

さてさて今日の肴とは・・・
ガザミ (渡り蟹) オス!
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宮城水揚げ。
楽しみにしてくださっていた方!ついに入荷いたしました。甲殻類好きの方!お待たせ致しました!やっといいガザミがあったので入荷いたしました~!!
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春先にメスを入荷しましたが、是非オスを!というご要望が多かったのでオスを入荷いたしました!ちなみにこのふんどし部分が尖っているほうがオスです。(上の写真・今回入荷分)このふんどし部分が丸い形をしている方がメスです。下の写真(5月の写真)
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ちなみにタイワンガザミとガザミは特にメスはよく似ています。ハサミの腕のとげが4つのものがガザミで、3つのものがタイワンガザミです。オスはかなりブルーがかっているのですぐにわかります。
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日本では、タイワンガザミが急激に増えており、ガザミが目に見えて水揚げ量が減っているそうです。お味はというと、タイワンガザミのほうが味がこってりしているようです。人によっては味やにおいがきついという人もいるようです。パスタ等には向いているのかもしれませんね♪


やってきました、
竹岡の ホウボウ!!
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竹岡(内湾・千葉)のホウボウです!去年の夏非常に良かった、あのホウボウ。あの子に勝てる子はいるのかしら?

・・・・やっぱり同水揚げ地!これは美味しい!この子は本当に美味しい!!去年のあの子ともいい線いってる!

白身は、基本的に淡泊ですが旨み・甘みがあり、その歯ごたえ・歯触りに美味しさがあると思います。しかしこの人は淡泊というよりもあっさりした中にしっかりとした味わいがあります。その歯ざわりもシャリシャリしていて噛めば噛むほど味わい、味が染み出てきます。本当に美味しいです。ホウボウと侮るなかれ!

店主曰く・・・・
『いい魚触ってる時が一番楽しいんだよなぁ。』
・・・だそうで魚バカ?料理バカすぎて、幸せそうでした(^_^;)
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尻尾の付け根まで丸々太っております♪
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影なる人気!
蝦蛄 しゃこ さん
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そう戦っています!
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活きがいいです!水揚げは宮城です!


それから夏にかかせない食材?!鱧 ハモ
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長崎 茂木水揚げ。
鱧の大きな特徴の一つが、鋭い歯です。他にも睨むような眼や、気性の荒さ、獰猛さが特徴です。その鋭い歯で魚類、エビ・カニ類、イカ・タコ類など動物性の物を捕食しています。
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秘蔵っ子????
サバ
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松輪のサバでもなく、木更津のサバでもなく、大阪湾のサバ!だそうで。
仲卸がこっそり出してきた、秘蔵っ子のサバ。
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ブランドでも何でもないですが、この身のしまり、身の美しさ、もちろん身割れなんて一切しておりません!これはサッパリ食べられて、しっかりサバらしさを感じることができます!どうぞお刺身でお召し上がりください!


この時期にしか楽しめない、夏限定のお酒が入荷中です!いつ飲むの?
今でしょ!!

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変わりダネ・・・
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満寿泉 貴醸酒。
こちらはタグですが、どこが不審な点(笑)かわかりますでしょうか??
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そう、そこ、そうなんです。
原料名 米(国産) 米麹(国産) 清酒 ・・・・・。

って清酒で造ってんのか~い\(* ̄□\) ̄□\) ̄□\))))!!ということです。
通常ですと最後が、水。そう仕込み水になるのですが、こちらは酒で、酒を造ってしまいました(*゚ロ゚)ノミ☆(;>_<)
そう、貴醸酒(きじょうしゅ)とは、水の代わりに酒で仕込んだ酒で、独特のとろみのある甘口の日本酒のことです。

味は非常に濃密で上品。ふくらみのある甘み、さわやかな香。満寿泉らしい高貴な味わいを感じます。古代米を使用した珍しいお酒です。 甘口ですが、しつこくなく飲みやすいお酒。

デザートワインのようにも例えられるお酒です。食前食後にお楽しみください。


店主のおすすめはコチラ
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あか 遊穂

女将のおすすめはコチラ
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八兵衛 純米吟醸酒 伊勢錦

とにかく辛口が飲みたい方はこれ
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来福 純米酒 凍結濃縮酒 
純米酒をマイナス15度まで冷却することで水分だけを凍結させ、お酒のエキスとアルコール分だけを濃縮させたお酒です。パンチがききすぎていると感じる場合は、オンザロックがおすすめです。


こっそり入荷。
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十四代  吟撰 生詰。
やっぱり美味い、十四代(笑)6月出荷分だそうで。
巷では定価の4倍から5倍のプレミアム価格がついているそうで。確かにいいお酒ですし美味しいお酒ですが、、、、もっとたくさんいい、個性的なお酒がありますよぅ~っと思ってしまったりもします。。しかしながら、やっぱり美味い、十四代(笑)
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by wagokoro-sudachi | 2013-08-01 00:05
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