~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



梅雨穴子 テナガエビ 入荷しました♪

立夏のころを過ぎまして、すっかり汗ばむ陽気になってきましたね。
過ごしやすいというよりは、暑い~となってしまうぐらいの五月晴れが続く今日この頃。

梅雨の走りの新物で、こちらが入荷いたしました。
江戸前の穴子
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小柴水揚げです。
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ウナギのような脂が乗っているという感じではなく、アッサリしていて、じんわりとした甘みが特徴です。

穴子の生態は鰻と同じぐらい謎に満ちているそうです。。。穴子の稚魚がのれそれです。
↓※今回の入荷ではありません。参考画像。
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この稚魚が12,3センチになると子穴子になるために変形するそうです。8センチぐらいの褐色のミミズのようなものに変身!そして今まで水中でひらひら泳いでいたのが、穴の中で暮らす生活になるそうです。不思議満載のお魚?です。


この時期のお楽しみ♪
テナガエビ
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四万十川水揚げ。ごりと共にこの時期のお楽しみ食材♪活がいいほど素揚げにしたときに香がでるそうです。ちなみにテナガエビが手が長いのは雄だけです。四万十のりと合わせて四万十合わせで!お酒がススミます♪

それから始まりました・・・
茄子の季節!!
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賀茂茄子。京都産。京の伝統野菜です。揚げ出しがすご~く美味しいですよね♥
栽培の際には、葉が触れただけでも傷んだりする非常に繊細な品種で、栽培にも手がかかります。そのおかげでぎっちり、しっかりとした実になります。
これから茄子が美味しくなる季節!ぜひ堪能してください!
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by wagokoro-sudachi | 2015-05-08 21:47 | Comments(0)
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