~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



長良川の郡上 鮎 入荷!!

小暑が過ぎ暑中見舞いを出す頃になりましたね♪
昨日までのじとじとした、ながーい梅雨を一掃するような、暑く爽やかな一日でした!!

ここしばらく全国的に天気が荒れていた為水揚げが全体的に少なくなっていましたが、先週半ばあたりから西の方は回復してきたので、初夏の風物詩が入荷致しました!

長良川の郡上 鮎
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いい光方しています★▽★

郡上鮎の定義は、郡上市内の長良川系の川において漁獲された天然鮎。それも出荷の対象となるのは、オトリ鮎を使った“友釣り”と呼ばれる漁法で釣り人よって一匹ずつ釣り上げられた天然の鮎だけと徹底されているそうです。

鮎の成魚は川底の石に生えた藻を食べるので、味や香りは獲れる川によってそれぞれ違うそうです。
もっとよく考えると河川によって、水の硬さPH値も違うので、身質の柔らかさにも違いが出るのですかね~???
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一概に鮎といっても稚鮎、若鮎、鮎といろいろあるし水系によっても違うので、食べ比べるのに楽しみな時期ですね♪


メジマグロ
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・・・ほぼほぼマグロってことでいいですかね?だってこの脂♥
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北海道道南。
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お造りもいいけれど、ネギマ鍋もいいんですよ~)^o^(

それから・・・
北海道の噴火湾の毛ガニ
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北海道ばっかり?!北海道大物産展!小物産展ぐらいでしょうか(^_^.)
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by wagokoro-sudachi | 2015-07-11 01:03
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