~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



カテゴリ:未分類( 180 )


元気に営業中!

おかげ様で元気に営業しております!
[PR]
by wagokoro-sudachi | 2018-02-01 22:28 | Comments(0)

1月臨時休業のお知らせ

1月15日より体調不良により臨時休業をさせて頂いておりますが、復帰の目処がつき次第お知らせさせて頂きます。

ご迷惑をおかけ致しまして大変申し訳ございません。またのご来店心よりお待ちしております。

益々寒さ厳しくなるこの季節、皆様お身体ご自愛くださいませ。


[PR]
by wagokoro-sudachi | 2018-01-17 11:57 | Comments(0)

11月24日臨時休業致します。

11月24日臨時休業致します。何卒よろしくお願いします。
[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-11-23 21:56 | Comments(0)

松葉ガニ 香箱ガニ セイコガニ 入荷しました

立冬も過ぎ、朝晩すっかり冬の空気が入り込んできましたね。この時期楽しみにしていた松葉ガニの解禁日11月6日!!漁期は320日までです。当店でも今シーズン初の、松葉ガニ入荷致しました!タグ付、活です。身が透き通って見えますね。一緒にセイコ(香箱ガニ)も入荷。

今回の入荷はとっとり松葉ガニになります。
c0248011_17403361.jpg
ズワイガニはブランド化されており地域・漁港によって独自の別称で呼ばれています。ですので、蟹の種類なのか、ブランド名なのかちょっと混乱しますよね。
下記は全部ズワイガニです!


松葉ガニ(総称)=山陰のズワイガニの各ブランド
「間人(たいざ)ガニ」京都府
「津居山(ついやま)ガニ」兵庫県
「柴山ガニ」兵庫県
「香住松葉ガニ」兵庫県
「鳥取松葉ガニ」鳥取県
「隠岐松葉ガニ」島根県
「加能ガニ」石川県

越前ガニ=越前・福井県のズワイガニ


ズワイガニ=北海道+海外輸入されたズワイガニ


他のブランドも増えてるかもしれません。。。

松葉ガニ・越前ガニは、カニの漁場が近く日帰り操業が可能な地域があったりと、鮮度抜群なのです。また、水揚げ後80110のランク付けなどをして出荷しているようです。
c0248011_18041705.jpg
セイコガニ(香箱蟹)は、ズワイガニの雌蟹です。地域によって、親がに、せこがに、せいこ蟹、せいこがに、松葉がにの雌 等色々な呼び方をされています。
ズワイガニの漁期は116日から翌年320日迄ですが、雌の松葉蟹は16日までです。また外国や北海道では雌の漁獲は全面的に禁止されていて、貴重なものとなっています。約2か月間のシーズンになりますので、ぜひこの期間にお楽しみください。

カワハギ千葉富津水揚げ。
c0248011_17402486.jpg
そろそろふぐも始まりますが、その前にカワハギ!ぜひご賞味ください。肝を白身で巻いて食べると、カワハギのキュッとした歯触りと、まったりとした肝が広がりとても美味です。背びれの先の所に一本の長い背びれがついているのが雄だそうです。雌でもいいそうですが、産卵に備え肝減りしている場合があるので、雄を入荷。
c0248011_17402966.jpg

唐墨作り始まっています。

今年も来ました、唐墨作り。コツコツ血を抜いて浸けています。第1弾出来ました。第2段仕込中。

c0248011_17404389.jpg
c0248011_17403946.jpg





[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-11-14 18:13 | Comments(0)

2018年御節のご予約はじまりました。

c0248011_00393249.png
御節のご予約始まりました。詳しくはHPにてご確認ください。
↓すだちHPリンク



[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-11-11 00:43 | Comments(0)

定休日の変更のお知らせ

いつもご贔屓にありがとうございます。

すだちは2017年10月より定休日を変更させて頂きます。
月曜日から、日曜日に変更いたします。

今後とも何卒よろしくお願い致します。

※10月8日は貸切営業の為9日は休業とさせて頂きます。

[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-09-27 23:08 | Comments(0)

2017年8月 夏季休業のお知らせ

c0248011_14405343.jpg


[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-08-12 14:42 | Comments(0)

2017 今年も来ました!庄ちゃんアワビ!!

今年も来ました!庄ちゃんのアワビ!!
c0248011_22201591.jpg
今年は庄ちゃんがなんとHarley-Davidsonで鮑を届けてくれました\(◎o◎)/!高速をプロレスラーのような男がハーレーに乗って、鮑を運んでいるなんてあまり想像できませんが、ありがとう庄ちゃん!!!

バイクで届いたので鮮度抜群!!活がいいです!厚みもこんなに!!
c0248011_22351028.jpg
c0248011_22345419.jpg
大きさもこんなに\(◎o◎)/!白鮑と黒鮑がいます!黒鮑は活がよすぎて剥がれませんでした・・・。
c0248011_22350051.jpg
ボトルと比べてもこの大きさ!初物どうぞお楽しみください!!

[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-07-08 22:49 | Comments(0)

琵琶湖 若鮎入荷!

ゴールデンウィークも終わり、いつもの日々が戻ってきましたね。今年はすでに夏日も記録しているようで、猛暑になりそうな予感。。。

今年は、琵琶湖の氷魚(鮎の稚魚)が平年の1/4と非常に極端な不漁となっているそう(12月解禁時)で、琵琶湖の鮎は今年はあまりお目にかかれないかもしれません・・・。昨年大量にハスが枯れたとか、産卵の時期がずれたとか、原因はいまだに分かっていないそうです。

そんな琵琶湖から、なんとか若鮎が届きました!!
c0248011_23334184.jpg
まだ15センチ程度なので、骨まで美味しく食べられると思います。もしかしたら来年あたりから、あまりお目にかかれなくなるのかもしれません。。。この時期のお楽しみなのですが。

特大サイズのキンキとオコゼ♥
c0248011_23372014.jpg
マッキーと比べるとこの大きさ!キンキは根室。オコゼは、山陰です。
最近店主が、オコゼのしゃぶしゃぶを新メニューに加えたらしいです。オコゼは出汁がもとーーーーっても美味しいので、味噌汁なんかも絶品です♪オコゼのしゃぶしゃぶ是非お楽しみください。

コレ!コレなにかわかります???
c0248011_23372848.jpg
これ、何か見たことがあるけど思い出せない・・・。
なんだっけ???いんげんの仲間?豆類?甘長唐辛子系?
とりあえず食べてみる。生のままいけるそうで、シャクシャクパリパリ、みずみずしい。ああ甘い?(@_@;)?

というか、かっら~~~~いッ!!なんか辛い!!でも食べたことがあるような辛み。唐辛子のような辛さではありません。

分かる方はわかるのでしょうが、私は初めて食べました!

答えは大根の若鞘(わかさや)!
味的には辛み大根のような味がします。歯ごたえはシャリシャリパリパリ不思議な感じです。

大根は、アブラナ科ダイコン属です。ですので、大根は掘らずにおいておくとアブラナのように茎がのび先端に花が咲き、その下にサヤがならびます。サヤの中には種が入っています。見たことあると思ったのは、アブラナのサヤの感じでした。

また、河川敷等でよく見らせる紫色の花、ハナダイコンもこのようなサヤを作ります。ハナダイコンは、アブラナ科ハナダイコン属だそうです。
ちなみに黄色い花のアブラナは、アブラナ科アブラナ属になるそうです。
アブラナは、油が取れるからアブラナの若鞘も食べられるのかな、と思いを馳せつつ・・・

あと1か月ぐらいしか出回らいそうなのですが、まだ何の料理に添えるか思案中だそうで(^_^;)何になるかどうぞお楽しみに~。

[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-05-17 00:01 | Comments(0)

2017年ゴールデンウィークの営業について

2017年ゴールデンウィークの営業日をお知らせいたします。
5月4日は予約のみの営業となります。

c0248011_20481308.png
ご予約お待ちしております。

ホームページも出来ました何卒よろしくお願いします!
http://wasudachi.com/top/

[PR]
by wagokoro-sudachi | 2017-04-18 20:50 | Comments(0)


本日のすだち
S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28
カテゴリ
最新の記事
以前の記事
検索
外部リンク
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧