~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



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買い出し ~合羽橋道具街~

手打ち蕎麦を夜やろうと思っているので、今日は蕎麦道具と雑貨を買いに合羽橋道具街に行ってきました。


浅草通りからの入口?に待ち構えているのはニイミのおじさん。
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ここでは道具は買いませんでしたが、有名ですよね。。。

さてさて本題。
前に行った記憶で蕎麦道具屋をさがしたら、迷子になりました。。。

記憶の場所の近くに蕎麦道具屋さんがあったので聞いてみたら、探していた蕎麦道具屋が現在の場所に引っ越してきたそうです。聞いてよかった。

麺棒が刀のように飾ってあってカッコイイですね。
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程よいものが買えてよかったです。


おまけ
蕎麦道具屋の前から綺麗にスカイツリーが見えました。
高所は嫌いですが、いつか行ってみたいです。
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by wagokoro-sudachi | 2012-03-09 01:13

今日も試食会 ~ぶた編~

今日の試食会は~!!!  
豚肉です!

南の島豚アグーです☆☆☆
特徴は、何と言っても脂!!だそうで、とっても美味しいそうです。

ロースと肩ロースでしかも、これまた今話題?の熟成肉です!

ロース↓
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肩ロース↓
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こちらは生粋の鹿児島黒豚です★★★
肩ロースでこちらは残念ながら熟成ではなく、フレッシュ肉です。

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どちらも脂に味わいがあり、身質も柔らかく甲乙つけがたいです。どちらも最高に美味しくいただきました♪

結果冷めても柔らかく味落ちしなかったので、お店で出すのはアグーにします。
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by wagokoro-sudachi | 2012-03-07 23:50

一枚板のカウンター

今日は一枚板のカウンターを探しに新木場の木材屋さんに行ってきました。
一枚板だけど、結局 L字 に使うんですけどね・・・。

初めて木材屋さんに行きましたが、山のように大きな木が積み上げられていて圧巻です!
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東京木材センターという木材業者さん専用の展示場に連れて行ってもらい木を選定。 
栃(トチ)と栓(セン)と迷った挙句、センのストレート板(奥の木)に決定!!
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3メートル60センチぐらいの木ですが人と比較すると大きですね~。
ちなみに仕上がりは耳付にしました。
思い描いていた通りのカウンターが見つかってホントに良かったです。


おまけに『いちょう』のまな板もらいました。ラッキー!

まな板といえば油分が多く水はけがよくゆがみが出にくいので『いちょう』なのですが、雌株 雄株があって、雌株は特有の銀杏の匂いを放ちます。

使用していくうちに匂いは消えるんですけどね・・もらったまな板が家の中ですごい匂いを放っています。。。
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by wagokoro-sudachi | 2012-03-06 23:54

工事現場 ~壁~

今日は工事中の現場を見に行きました。。


雨で寒い中、職人さんが頑張ってました!
最初はスケルトンだったのですが、もう壁が立ち上がっていてビックリ!!
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だんだん実感が湧いてきて、テンションが上がってきました!
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by wagokoro-sudachi | 2012-03-05 22:22

開業準備始めました!!

池上線の雪が谷大塚に『すだち』という和食のお店を開店させます!


どうぞ応援をお願いします!!

取り急ぎ開業準備の様子を記して行きたいと思います。

早速。。。本日は牛肉の試食会をしてみました。
最近話題??の熟成肉を仕入れてみました。


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但馬和牛の内もも肉(ヒレ)↑↑↑

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同じく但馬和牛のヒウチ(内モモのつけね部分)↑↑↑

どちらもおいしいッ!!迷った挙句・・どちらも使おうと思います。。。
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by wagokoro-sudachi | 2012-03-04 22:59

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