~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



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天然とらふぐ入荷!

春の七草、鏡開き、小正月、大寒も過ぎ、二十日正月もおわりすっかり正月気分も抜けました、次は豆まき・・・
とその前に。二十日正月の骨正月、頭正月はお済でしょうか??
京阪地方では、正月に使ったブリの骨や頭まで食べつくすという意味で、骨正月、頭正月というそうです。正月に使ったブリの骨や頭を酒粕につけておき、イモや根菜類、豆などと煮て食べるそうです。
なぜかすだちでも、ブリの粕汁やってます!!この時期ならではの一品なのです!
が、関東ではあまりメジャーではないようで、店主が美味しいのになぁ…。とこそっとつぶやいております(笑)まだお試しになったことのない方是非お試しになってください!大寒は過ぎましたがまだまだ寒いので、粕汁で温まって頂ければと思います。

天然トラフグ入荷!
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秋田水揚げ。約3キロの大型のとらふぐです。ところで、3キロってどのぐらの齢なのでしょうか?
色々調べたところ天然トラフグのかなり大型のもので、10キロぐらいにまで成長するそうです。
一般に流通しているトラフグのほとんどが天然も養殖も2年目位の1kgサイズ前後です。
淡路島では3年とらふぐというブランドで養殖しているようです。それらのサイズは1.2キロ以上のものになるんだとか。でも2年目で1キロその後1年で200グラム前後増ということは、3キロ前後なら単純計算で10年?天然ならもっと急激に大きくなるのでしょうか?いろいろ探しましたが、答えはわかりません((+_+))ご存知の方教えて下さ~い!

齢はともかく、やはり2キロ以上の大きさのトラフグになってくるとその身質自体の味が全く違います。身質自体にかなり味が乗ってきます。ですので、ぶつ切りにした身を炭火で焼いた『ぶつ焼』が非常におすすめです。是非その身の味わいをご堪能ください。

白子もたっぷり入ってます。
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もちろん天然の証ひれもぴっかぴか!!
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余談ですが、店主と最近温泉トラフグが気になるという話をしました。栃木県で温泉を使用しトラフグを養殖しているそうです。
そもそもフグは無毒な魚ですが、毒をもってる植物プランクトンを食べて、そのプランクトンの毒が体にたまるらしいです。なので後天的に毒を保有することになります。養殖のフグも餌をやってはいますが、基本的には海で育っているのでプランクトンも食べているでしょうから毒を保有しているでしょう。
しかし温泉トラフグは完全に餌を管理され、温泉を利用した完全閉鎖循環養殖のため、海水は一切進入しない、内臓に毒を持たない無毒なフグとなるそうです。ってことは内臓もすっきり食べられるのではなかろうか・・・。 今はまだ栃木県内でしか卸していないようで、市場には出回っていません。でも気になる((+_+))こちらも、ご存知の方教えて下さ~い!


新春 早掘り たけのこ
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広島 竹原産。早くもたけのこの登場です。早掘りなので柔らかくておいしいです。
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この切断面が白ければ白いほど新鮮な証拠です!

続いて新春の香 花わさび
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いつもわさびを取り寄せているわさび農園さん(中伊豆)から届きます。ふんわりとわさびが香ります♥いい匂いです。

新もの 四万十海苔
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白魚のから揚げと和えたりします。いい香りです。

やっぱり美味しい尼鯛!
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もちろん萩です!

赤なまこ
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佐渡水揚げ。

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by wagokoro-sudachi | 2014-01-22 00:17

謹賀新年

謹んで新年のご挨拶を申し上げます。
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旧年中は格別のお引立を賜わり、深く感謝申し上げます。
 
本年も一層の技術の向上に励み、ご満足いただける時間を過ごして頂けるよう、努力して参ります。

お蔭様で当店は、本年4月で開店2周年を迎えまることとなりました。
これもひとえに皆様のお引き立ての賜物と感謝しております。

 
皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。  

尚、新年は1月7日から平常どおり営業させていただきます。 今年も昨年同様のご愛顧をよろしくお願い申し上げます。

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by wagokoro-sudachi | 2014-01-07 22:00


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