~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



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岩ガキ 始まりました!

三社祭も始まり、初夏を感じる今日この頃。
と思いきや、今日は肌寒かったですね~。

・・・・でもムシムシする陽気になってきたので、梅雨を感じざるを得ませんね(^_^.)

岩ガキ
第一便が届きました!
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千葉 銚子水揚げです。
味はこの時期にしては、しっかりしていて身もプリッとしていました!スダチを少し絞って・・・・♥ 
夏を感じる食材ですね)^o^(
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by wagokoro-sudachi | 2015-05-16 21:13

梅雨穴子 テナガエビ 入荷しました♪

立夏のころを過ぎまして、すっかり汗ばむ陽気になってきましたね。
過ごしやすいというよりは、暑い~となってしまうぐらいの五月晴れが続く今日この頃。

梅雨の走りの新物で、こちらが入荷いたしました。
江戸前の穴子
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小柴水揚げです。
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ウナギのような脂が乗っているという感じではなく、アッサリしていて、じんわりとした甘みが特徴です。

穴子の生態は鰻と同じぐらい謎に満ちているそうです。。。穴子の稚魚がのれそれです。
↓※今回の入荷ではありません。参考画像。
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この稚魚が12,3センチになると子穴子になるために変形するそうです。8センチぐらいの褐色のミミズのようなものに変身!そして今まで水中でひらひら泳いでいたのが、穴の中で暮らす生活になるそうです。不思議満載のお魚?です。


この時期のお楽しみ♪
テナガエビ
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四万十川水揚げ。ごりと共にこの時期のお楽しみ食材♪活がいいほど素揚げにしたときに香がでるそうです。ちなみにテナガエビが手が長いのは雄だけです。四万十のりと合わせて四万十合わせで!お酒がススミます♪

それから始まりました・・・
茄子の季節!!
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賀茂茄子。京都産。京の伝統野菜です。揚げ出しがすご~く美味しいですよね♥
栽培の際には、葉が触れただけでも傷んだりする非常に繊細な品種で、栽培にも手がかかります。そのおかげでぎっちり、しっかりとした実になります。
これから茄子が美味しくなる季節!ぜひ堪能してください!
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by wagokoro-sudachi | 2015-05-08 21:47

天然うなぎ 入荷しました!

とうとうはじまりましたゴールデンウィーク!
すだちは、月曜日が定休ですが、ゴールデンウィーク中は営業しております!!
3、4、5、6日毎日営業!!
※7日が休業日になります。
ご来店お待ちしております!(^^)!


ゴールデンウィークは、これで決まり!
天然うなぎ入荷しました!
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島根 宍道湖(シンジコ)水揚げ。毎年ご好評頂いております、天然のうなぎ。かばやきもいいけど、白焼きもね♥
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土佐備長炭で焼くと、遠赤外線の効果でほっこりふわふわ、だけれどもしっかり鰻の味して、炭火での香ばしい香りがたまりません)^o^(!!! 
思い出すだけでよだれが、、、


長いもので言ったらこちらも入荷!
鱧(ハモ)
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熊本 天草水揚げ。こちらは、写真を撮る前に捌かれまして・・・身がピカピカぷるん。透き通ってますね。むちっとした弾力がいいですよね♪

華麗なカレイ達。
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・・・・言いたくなりますよね。

マツカワカレイ
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函館水揚げ。

ホシカレイ
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松島水揚げ。

そしてコチラ、美味い物には毒がある!
なんのお魚でしょうか?
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このとげにさされると、激しい痛みやしびれ感、ありとあらゆる中毒症状がおこるようです。

チクタク、チクタク。














そうそうこれこれ、オコゼです!あ、最初の写真に載ってた(ー_ー)!!
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グロテスクだけど、ふぐの味に匹敵するとも言われる、オコゼ。ふぐと同じく美味しいものには毒があるですね(ー_ー)
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どうみてもグロテスクです。しかし身は白く透き通るように綺麗です。上品で、歯ごたえがよく美味です♪
見た目じゃないですね!うんうん。


ゴールデンウイィーク後半は、まだいくらか空きがございます♪ご予約はお早目に!!
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by wagokoro-sudachi | 2015-05-02 21:18


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