~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



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夏のおわり・・・新いか 入荷♪

まだまだ残暑厳しく、日中は真夏日が続きますね。
とはいえ明日は処暑。暑さが峠を越え『暑さが止む時期』になります。朝晩涼しい風がいくらか吹いてくるようになり、少しは楽になってきました。

夏の終わりに出てくる食材といえば、スミイカ(甲いか)の子
新いか
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鹿児島水揚げ。
甲イカを、関東では大量の墨を吐くことから、スミイカとも呼ばれたりします。
また、肉厚で旨み甘味が強い高級イカです。新イカとは、その甲イカの子供になります。

子供のイカなので大きくなってしまうと、甲イカとして市場に出回ってしまいます。ですのでこの時期だけの旬の食材です♪

甲イカは、プチッとした歯ごたえ、噛むと柔らかくあまく、また、微かだが独特の香りがします。
子供である新いかは、より柔らかく、 香りもよりあります。ですのでより人気があります。

この時期楽しみにしている方も多いのではないでしょうか!?

まだまだ、夏の食材も♪
サザエ
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大原水揚。
炭火の上でつぼ焼きにします。
夏!感じますよね~(*^_^*)

いちじく
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愛知産。
いちじく。女子は好きですよね♥
私もこのイチジク密かに楽しみにしております(*^ш^*)そう、いちじくの揚げ出し。ホント何度食べても美味しいです。
あっさりしているのに、脂があって、甘いのに塩味があって、ほろほろとろけて。イチジクのワイン煮(甘味)もありますが、断然!!いちじくの揚げ出しです。是非お楽しみください♪


来ました!!大阪湾の岸和田鰯!!
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なんで美味しいんでしょうね~(*^_^*)

北海道のあのトロトロ鰯とは全然違います。あれはあれでとっても美味しいのですが・・・。もはやあの鰯とは種類が違うような。。。

鰯らしい鰯です。素朴なのに本当によく出来ています。味がしっかりとあって、臭みがない。この小ぶりな大きさに旨みが凝縮されています。骨も軟らかく頭からバリバリいけます。酒のつまみに白飯にぴったりです!
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by wagokoro-sudachi | 2015-08-22 23:27

今年もついに来ました!庄ちゃんあわび!!

猛暑が記録更新していましたが、今日はほっと一息。
暑いですが爽やかな一日になりましたね!東京湾花火大会行かれた方もいらっしゃいますよね!花火!夏!

すだちの夏といえばコレ!!!
庄ちゃんのあわび!!
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これがなっくっちゃ夏が始まらないのです。庄ちゃん。
今年の6月7月は、台風が何個もきたり、大風が吹いてなかなか思うように潜れなかったそうです。なので、やっとやっと待って来ました。待望のアワビ~!!!、庄ちゃんが素潜り漁で一つ一つ丁寧に捕っています。元気一杯にウネウネ動いておりま~す!!

他と何が違うかといいますと、まず見た目的には厚みが全然違います!なので噛みごたえが違います。それから旨みが違います。しっかり素朴な味わいながら、上品にしっかりと旨みが広がります。これを食べると、他のアワビが薄味に感じてしまうかも???

まだ食べたことがない方はぜひ一度お試しになってください。

毎年楽しみしてくださっている皆様!
届きましたよぉ~!!!



庄ちゃんアワビについてはコチラ↓
秋葉庄之助さん(たぶん稀勢の里と同じぐらいの身長)日本の渚100選・日本の海水浴場100選に選ばれた、守谷海岸にある親子二代漁師の宿の二代目。平成21年10月に天皇陛下より黒鮑の御手渡しを受けた凄腕漁師さんです。

http://wasudachi.exblog.jp/20522998/

http://wasudachi.exblog.jp/18180852/

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当店では、アワビの刺身、蒸しアワビ、アワビの唐揚、アワビ御飯、にてご提供させて頂きます。肝味噌をつけて食べれば磯の風味も満点で絶品!!最高です♪♪このオリジナル(庄ちゃん直伝??)味噌は当店でしか楽しめません。


その他の入荷

江戸前ぎんぽ
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花火大会。屋形船。天ぷら。ぎんぽ。ですよね?ちょこっと遠かったでしょうか・・・。

ぎんぽは、魚釣りをされる方にはおなじみの魚だったりしますが、旬が短く、流通量がなかなか少なく、下ごしらえに手間がかかるので、天ぷら専門店でなければ見られないお魚かもしれません。
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小さいウツボのようです。もちろん天ぷらで♪

さんま 大羽いわし
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どちらも根室水揚げ。北海道のこちらのいわしは、とにかくとろける。脂がのりノリなのです。お肉で言ったらサーロインステーキの脂ぐらいノリノリです。さんま。初物と呼ぶのにはちょっと早いカモ。どちらもお刺身で。
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鮮度よしです!

サバ
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千葉竹岡。ヒラゴマサバ。こちらもいい脂乗りでした♪

あなご
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江戸前 小柴。

ほや
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北海道 釧路。


10日 月曜日
営業しております!!


お盆も営業しております。
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by wagokoro-sudachi | 2015-08-09 01:10

2015年8月の営業日について

今年の8月の営業についてのお知らせです♪
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お盆期間は営業しております♪

ぜひぜひ行楽帰りに足をお運び頂ければと思います♪

また8月19日は仕入の関係で休業日(仮)とさせて頂きます。ご予約は承っておりますので、どうぞお問い合わせ下さいませm(__)m
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by wagokoro-sudachi | 2015-08-01 22:39 | お知らせ


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