~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



2017年8月 夏季休業のお知らせ

c0248011_14405343.jpg


[PR]
# by wagokoro-sudachi | 2017-08-12 14:42

2017 今年も来ました!庄ちゃんアワビ!!

今年も来ました!庄ちゃんのアワビ!!
c0248011_22201591.jpg
今年は庄ちゃんがなんとHarley-Davidsonで鮑を届けてくれました\(◎o◎)/!高速をプロレスラーのような男がハーレーに乗って、鮑を運んでいるなんてあまり想像できませんが、ありがとう庄ちゃん!!!

バイクで届いたので鮮度抜群!!活がいいです!厚みもこんなに!!
c0248011_22351028.jpg
c0248011_22345419.jpg
大きさもこんなに\(◎o◎)/!白鮑と黒鮑がいます!黒鮑は活がよすぎて剥がれませんでした・・・。
c0248011_22350051.jpg
ボトルと比べてもこの大きさ!初物どうぞお楽しみください!!

[PR]
# by wagokoro-sudachi | 2017-07-08 22:49

琵琶湖 若鮎入荷!

ゴールデンウィークも終わり、いつもの日々が戻ってきましたね。今年はすでに夏日も記録しているようで、猛暑になりそうな予感。。。

今年は、琵琶湖の氷魚(鮎の稚魚)が平年の1/4と非常に極端な不漁となっているそう(12月解禁時)で、琵琶湖の鮎は今年はあまりお目にかかれないかもしれません・・・。昨年大量にハスが枯れたとか、産卵の時期がずれたとか、原因はいまだに分かっていないそうです。

そんな琵琶湖から、なんとか若鮎が届きました!!
c0248011_23334184.jpg
まだ15センチ程度なので、骨まで美味しく食べられると思います。もしかしたら来年あたりから、あまりお目にかかれなくなるのかもしれません。。。この時期のお楽しみなのですが。

特大サイズのキンキとオコゼ♥
c0248011_23372014.jpg
マッキーと比べるとこの大きさ!キンキは根室。オコゼは、山陰です。
最近店主が、オコゼのしゃぶしゃぶを新メニューに加えたらしいです。オコゼは出汁がもとーーーーっても美味しいので、味噌汁なんかも絶品です♪オコゼのしゃぶしゃぶ是非お楽しみください。

コレ!コレなにかわかります???
c0248011_23372848.jpg
これ、何か見たことがあるけど思い出せない・・・。
なんだっけ???いんげんの仲間?豆類?甘長唐辛子系?
とりあえず食べてみる。生のままいけるそうで、シャクシャクパリパリ、みずみずしい。ああ甘い?(@_@;)?

というか、かっら~~~~いッ!!なんか辛い!!でも食べたことがあるような辛み。唐辛子のような辛さではありません。

分かる方はわかるのでしょうが、私は初めて食べました!

答えは大根の若鞘(わかさや)!
味的には辛み大根のような味がします。歯ごたえはシャリシャリパリパリ不思議な感じです。

大根は、アブラナ科ダイコン属です。ですので、大根は掘らずにおいておくとアブラナのように茎がのび先端に花が咲き、その下にサヤがならびます。サヤの中には種が入っています。見たことあると思ったのは、アブラナのサヤの感じでした。

また、河川敷等でよく見らせる紫色の花、ハナダイコンもこのようなサヤを作ります。ハナダイコンは、アブラナ科ハナダイコン属だそうです。
ちなみに黄色い花のアブラナは、アブラナ科アブラナ属になるそうです。
アブラナは、油が取れるからアブラナの若鞘も食べられるのかな、と思いを馳せつつ・・・

あと1か月ぐらいしか出回らいそうなのですが、まだ何の料理に添えるか思案中だそうで(^_^;)何になるかどうぞお楽しみに~。

[PR]
# by wagokoro-sudachi | 2017-05-17 00:01

2017年ゴールデンウィークの営業について

2017年ゴールデンウィークの営業日をお知らせいたします。
5月4日は予約のみの営業となります。

c0248011_20481308.png
ご予約お待ちしております。

ホームページも出来ました何卒よろしくお願いします!
http://wasudachi.com/top/

[PR]
# by wagokoro-sudachi | 2017-04-18 20:50

ブータン 松茸 と 琵琶湖の 子持ち小鮎 入荷!

今日は珍しい?食材を入荷致しましたのでご紹介しようと思いアップしてみました。
c0248011_13192557.jpg
ブータン産の松茸です!
すだちではほぼ国産品を使用しておりますが、近年テレビでも取り沙汰され、市場でも噂になっているのでちょっと気になり入荷してみました。
ブータンと言えば、国民総幸福度が世界で一番高い国として有名ですよね。幸せの国ブータン。なんて旅行会社のパンフレットにもよく書いてあります。つい先日も、上野の美術館で、『ブータン展』ブータン王国の展覧会がやっていたのが記憶に新しいです。

ブータンの場所は、中国とインドに挟まれた国でネパールなんかも近い国です。国土は九州と同じぐらいの広さで、ヒマラヤのふもとに位置する国なので、標高100メートルから7500メートルまでの高低差があるそう。気候が日本に似ていて、雨季は6月~8月頃でそれ以外は乾季。長野県に似た気候だそうです。

さてさて話は戻りますが、松茸。
輸入物というと香りがしなかったりします。また、香りを添加してぷんぷんだったりもします。こちらの松茸は本当に良い香りで、上品な香りがします。また、標高が高いため虫食いもないそうです。確かに虫食いしてませんでした。また薬品を一切使っていないので残留農薬の心配もないそうです。なんでも、国産と並ぶぐらいの人気だそうですが、ブータン政府農業省が「解禁」というまで一切の流通させない量を調整する為、出荷量が安定せず市場でもなかなか出回らないようです。確かに、他の輸入物とはひとあじ違う香りと、ふっくら感があります。人気なのも納得。

まだ味見はしておりませんが、香りだけではかなりいい感じ♥試してみたい方は是非どうぞ♥

今年も来ました。子持ちの小鮎!
c0248011_14432694.jpg
子持ちなのに小鮎??と思われると思います。琵琶湖の鮎は、他地域のアユのように大きく成長オオアユと、湖内にとどまり大きく成長しないコアユが存在するそうで、コアユはおおよそ12㎝ぐらいまでしか成長しないそうです。ですので、稚鮎ぐらいの大きさでも立派に子持ち小鮎になるのです!ちなみに琵琶湖の固有種は漁が禁止されていますが、氷魚を採取して育てるという半天然です。半天然と馬鹿にすることなかれ!頭から食べれて、かつ卵も食べられる!普通の鮎では楽しめない味わいがあります!頭には苦みがあり、卵部分はホコホコです♪出回る時期も9月から10月ごろと短いので、この機会にぜひお楽しみください!!
[PR]
# by wagokoro-sudachi | 2016-09-16 14:53


本日のすだち
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
カテゴリ
最新の記事
以前の記事
検索
外部リンク
その他のジャンル
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧