~和心 すだち~ 雪谷大塚 和食 (天然とらふぐ すっぽん あわび 天然うなぎ 熟成肉 クエ)



天然うなぎ入荷 式根島 たかべ入荷

大暑も過ぎましたが、梅雨寒が続きまだまだ夏の盛りを感じません。はやい年には7月の初め、遅い時には8月に梅雨明けになった年もあるようです。東京は今週中に梅雨が明けるのでしょうか??

そうこうしているうちに、土用の丑の日が今年も近づいてまいりました!今年、2016年の土用の丑の日 は、7月30日 です!
『う』のつくもの食べないと!!
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『う』のつく『うなぎ』すだちでは
天然うなぎをご用意しております。
霞ヶ浦(茨城県)の水揚げです。

 一般的に土用は夏だけだと思われていますが、実は春夏秋冬にもあり立春、立夏、立秋、立冬前の18日間の事をさします。陰陽五行説では、春を木、夏を火、秋を金、冬を水とし、残りの土をを4回の季節の変わり目に18日づつ配置して「土用」としています。
 「土用の丑の日」は、夏の土用中の丑の日の事で、昔からの風習で丑の日に「う」のつくものを(うり、うめぼし、うどんなど)食べると夏バテしないという伝承があったそうです
 この風習からヒントを得て、江戸のコピーライター平賀源内さんが、鰻屋に「本日土用の丑の日」と書いた看板を出すよう勧め、大繁盛したといわれています。

すだちの天然うなぎは、炭火と焼けるたれの香りと、ふんわりパリッとした食感、切れの良い脂で一口またひとくち。そう!「う」のつくもの食べて夏を乗り切りましょう!!


祇園祭、天神祭フィナーレも迎え余韻を楽しむばかりかと思います。
祇園祭、天神祭に欠かせない食べ物といえば鱧。
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流通技術が発達していない頃に生きて京都まで届いたのは鱧だけ。その生命力にあやかり、また新鮮なまま食べられるという事で関西では高級料理に並ぶようになりました。

こちらの鱧は淡路島の釣り鱧!!丸々と太っていて身も美しいです。是非この時期ならではの食材をお楽しみください♪


関東では夏と言えばコレでしょう!!
伊豆諸島 たかべ!
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式根島水揚げ。昨年はガリガリのたかべばかりだった気がしますが、今年はかなりいいです!!全体的水揚げも多い感じがしますし、脂がのっています!この丸々と太ったたかべ)^o^(

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この黄色いラインが特徴です。鯵とは一味違いますがものすご~~く美味しいです!ぜひ今年はとても良いのでお楽しみください!

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# by wagokoro-sudachi | 2016-07-27 00:00 | Comments(0)

ゴールデンウィークの営業について

ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか。
すだちはGWも営業しております♪(5日はお休み)
是非お待ちしております♪♪♪
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# by wagokoro-sudachi | 2016-04-27 13:39 | Comments(0)

有毒魚バラハタについて

本日のニュースで、築地市場でバラハタを誤って販売したそうですが、当店で過去に似た種類の魚を扱っていたのでいろいろと問い合わせがございましたが、バラハタでなく紅クエ・すじあら、あかせみという地方によって名前が変わる魚です。

紅クエは、晩秋から冬にかけて旬の魚で水揚げ量が少なくとても貴重なお魚です。

ちがいは見てわかりますが、ひれしっぽの形・しっぽの黄色い色・斑点の色などがちがいます
バラハタ↓
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東京都福祉保健局より

紅クエ・すじあら・あかせみ↓
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その時のブログ↓↓
http://wasudachi.exblog.jp/22914012/

はやく見つかって、何も事故が起こらないことを願っております。
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# by wagokoro-sudachi | 2016-04-13 13:47 | Comments(0)

さくらます入荷♪ 天然うなぎ入荷♪

東京はさくらもすっかり散って、葉桜を眺めながら新緑の季節を感じるようになってきた今日この頃。季節感がなっくなってきたような近年でも、桜が咲くとさすがに春を感じますね♪

東京のさくらは散りましたが
さくらますは旬をむかえております!
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桜前線青森水揚げです。最近のブランディング化がすごいのか日本人がすごいのか・・・。水揚げして〆た方の名前と時間のプレート付です!やはりかなりの鮮度の良さです!まるまるしていて美味しそう♪

それから天然うなぎ♪
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岡山県児島湾水揚げ。

季節の山菜 カタクリ
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ムラサキの花が綺麗ですよね。新潟糸魚川産。

この時期のお楽しみ。早瀬浦の浦底!!毎年大人気です♪
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# by wagokoro-sudachi | 2016-04-13 12:28 | Comments(0)

松島 活蝦蛄 入荷!!3月のお休み

松島の活け蝦蛄が入荷致しました!
まだまだ復興中で、水揚げ量はまだまだ少ないようですが、徐々に活気を取り戻している事と感じます。復興支援と言うのはおこがましいですが、おいしい蝦蛄が食べたい!!美味しい海産物が食べたい!その思いが復興につながればと心ひそかに思っております。
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元気いっぱい!!そしてお味の方は・・・・
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美味♥濃厚な蝦蛄の味、そんじょそこらの蝦蛄と違いゆでても大きいです!!堂々たる大きさ♪水揚げ量が少ないので、流通量も少ないですが、ぜひぜひご賞味いただきたいです!!そしてやっぱり松島の蝦蛄は美味しいね!と感じて頂けたらと思います・・・・

淡路の桜鯛?!真鯛?!
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真鯛の産卵期は3月から6月ごろで、ちょうど春の訪れと共に開花する桜の花びらのような斑点模様が桜鯛と呼ばれたりします。
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こちらはだいぶ肥えていて脂がのっていて美味しそうです♥この時期こそ、鯛茶漬けなんていかがでしょうか!

貝の季節です・・・トリガイ入荷!
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愛知水揚げです。トリガイの名前の由来は皆様ご存じの事と思いますが・・・アレです。
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アレアレ。


















・・・・そうその通り!貝の足部分が(茶色い所が)鳥のくちばしに似ているからです!!!味が鶏肉に似ているなんて一説もありますけど。はまぐり、赤貝、トリガイ貝が美味しい季節になってきましたね♪ぜひすだちで一献♥


3月のお休みについて
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春分の日21日営業いたします。
22日23日で連休致します

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# by wagokoro-sudachi | 2016-03-15 23:33 | Comments(0)


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